毕业设计 蛋糕油对蛋糕质量的影响，共18页，9579字。
目录
1 前言 1
2 试验材料和方法 2
2.1实验用仪器设备 2
2.1.1仪器设备 2
2.1.2实验所用仪器 2
2.2实验所用试剂 2
2.2.1 单甘酯（GMS） 2
2.2.2 蔗糖酯（Sucrosefattyacidester） 3
2.2.3 聚甘油酯（polyglyceryl ester） 3
2.2.4 乳化剂与蛋糕油 3
2.3 蛋糕油的制作 5
2.4 正交实验设计 7
2.5 蛋糕的制作工艺 9
2.5.1 材料与设备 9
2.5.2 工艺流程 9
2.5.3 操作要点 9
2.6 蛋糕油的检测实验 10
2.6.1 蛋浆面糊打发时间 10
2.6.2蛋糕面糊的比重 10
2.6.3 蛋糕比容 10
2.6.4蛋糕的感官品质 10
3 结果与讨论 11
3.1正交实验结果统计表 11
3.2正交实验结果分析 13
3.3结 果 14
4 结 论 15
致 谢： 16
参考文献： 17

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论文专业：食品生产
论文编号：9011
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